CEVİZLİ BAKLAVA TARİFİ

Malzemeler

Hamur için;
2 yumurta
1 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1tatlı kaşığı kabartma tozu(yarım paket)
Yeterince un
Açmak için;
Bir paket nişasta
İçi için; 
Bir kase dolusu dövülmüş ceviz
Üzerine
250g eritilmiş margarin
Şerbeti için;
1kg toz şeker
5 su bardağı su
Bir dilim limon

Hazırlanışı

Hamur malzemelerini un hariç karıştırıyoruz unu kulak memesinden biraz sert olacak kıvama gelecek şekilde katıyoruz, hamurdan ceviz büyüklüğünde 30 beze yapıyoruz, her bezeyi üzerine nişasta koyarak tabak büyüklüğünde açıyoruz. Aralarina bol nişasta koyarak 8 bezeyi üst üste koyuyoruz, bu şekilde üç blok yapıyoruz kalan 6 bezeyi de yine aynı şekilde yapın, daha sonra üst üste tepsi büyüklüğünde açıyoruz, ilk sekizli bezeyi alta, sonraki sekiz bezeyi de alta koyuyoruz, üzerine cevizimizi yayıyoruz, sekizli hamuru da üzerine yerleştirin, kalan altı bezeyide açın ve en uste yayıp dilimleyin ılık olarak erittiğimiz margarini döküp beş dakika yağını çekmesini bekleyin. Üzeri kızarana kadar pişirin ilk sıcaklığı geçtikten sonra soğuk şerbeti dökün. Afiyet olsun..

http://www.nefisyemektarifleri.com/cevizli-baklava-tarifi/  sitesinden alınmıştır.

ÇİKOLATALI SUFLE TARİFİ

Malzemeler:

125 gr bitter çikolata yada sütlü küvertür çikolata
125 çiğ krema
3 adet yumurta
1 paket şekerli vanilin yada 3 damla vanilya esansı
2 adet yumurta akı
3 çorba kaşığı toz şeker

Süslemesi için:

Pudra şekeri

Yapılışı:

1. Çikolatayı bıçak yardımıyla parçalayıp benmari şeklinde eriteceğiniz kaba alın ve ocağın üzerindeki sıcak su kabına oturtun. (unutmayın benmari yapacağınız kap sıcak su kabınını üzerine oturtulacak. Çikolatanın içine su girmemesi gerekiyor)
2. Hafif ateşte karıştırarak çikolatanın erimesini sağlayın, içine kremayı ekleyin ve çırpmaya devam edin. 4-5 dakika karıştırın, pürüssüz kıvama gelen çikolatayı ocaktan alın.
3. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın.Hazırladığımız çikolataya yumurta sarılarını teker teker çırparak ekleyin ve çikolata karışımını ocağa alın. 2-3 dakika boyunca karıştırarak pişirin.
4. 5 adet yumurta akını çırparak kabartın( dikkat edin çok aşırı çırparsanız aklar kırılabilir). Bir kaşık yumurta beyazını çikolata karışımına ekleyin. Daha sonra kalanına dikkatlice ekleyin.
5. Sufle kaplarının içini Teremyağınla yada Teremyağ ile  yağlayın hamuru yağlanmış kaplara üstten bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın.
6. 220 derece önceden ısıtılmış fırrında 15 dk pişirin. Hafif ılınınca üzerine pudra şekeri dökerek servis yapın.

http://mutfaksirlari.com/cikolatali-sufle.html   sitesinden alınmıştır.

PROFİTEROL TARİFİ

Malzemeler

1 su bardağı su
1 su bardağı un

125 gr margarin
3 adet yumurta

Kreması için2,5 su bardağı süt

3 yemek kaşığı un
1,5 çay bardağı şeker
1 adet yumurta
1 paket vanilya

Üzeri İçin

1 paket hazır çikolata sosu ya da benmari usulü eritilmiş 80 gr bitter çikolata

Hazırlanışı

Küçük bir tencereye 1 su bardağı suyu ve margarini koyarak kaynatın. Daha sonra 1 su bardağı unu ekleyerek iyice karıştırın. 2-3 dakika karışımı sürekli karıştırarak
pişirin. Ocağı kapatarak 10-15 dakika hamurun soğumasını bekleyin.
Hamur biraz dinlendikten sonra 3 adet yumurtayı hamura yedirmemiz gerekiyor ancak bu noktada önemli bir ayrıntı var. Yumurtaları teker teker hamura kırın ve birini iyice yedirmeden diğer yumurtayı kırmayın. Yumurtaları hamura iyice yedirdikten sonra yapışkan bir hamur elde etmiş olduk. Bu kısım biraz yorucu oluyor ama hamurun kabarması için iyice karıştırmış olmanız gerekiyor. Yumurtaları yedirdikten sonra hamuru 10 dakika dinlendirin.

Yağlanmış tepsiye, kaşık yardımı ile hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak aralarında 2-3 cm boşluk bulunmasına dikkat ederek resimdeki gibi dökün. Elinizle şekillendirmeye çalışmayın.

Daha önceden 180 derecede ısıttığımız fırına hamuru sürün. üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişiriyorsunuz.

Hamurlar piştikten sonra kremasını hazırlayın. Vanilya hariç diğer malzemeleri bir tencereye koyarak kremayı pişirin. Kremayı ocaktan aldıktan sonra vanilyasını ekleyerek karıştırın.

Profiterolün  pişen hamurlarını ikiye bölerek ya da varsa krema sıkma torbası ile içlerini krema ile doldurun ve tepsiye dizin.

Tüm profiterolleri doldurduktan sonra üzerine çikolata sosunu ya da benmari usulü erittiğiniz çikolatayı gezdirin. Afiyet olsun..

Not: Benmari usulü çikolatayı şu şekilde eritiyorsunuz. Çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba koyarak kabınızı kaynamakta olan suyun içine koyuyorsunuz. Çikolata su ile tema etmeyecek şekilde. Çikolata sıcak sudan aldığı ısı ile eriyecektir.

http://www.nefisyemektarifleri.com/profiterol-tarifi-2/  sitesinden alınmıştır.

SÜTLÜ NURİYE TARİFİ

Malzemesi:

• 800 gr. un (6 2/s su bardağı)
• 3 adet yumurta
• 10 gr. tuz (1 çay kaşığı)
• 600 ml. eritilmiş tereyağı (2 2A su bardağı)
• 1 çay kaşığı. limon suyu
• 250 ml. su (1 su bardağı)
• 300 gr. buğday nişastası (2 2/ su bardağı)
• 400 gr. çekilmiş fındık

Şurubu için:

• 2 1/i kg. tozşeker (10 su bardağı)
• 1250 mi. su (5 su bardağı)
• 250 ml. süt (1 su bardağı)
• Yapılışı Hazırlanması:

1. Hamuru yoğuracağınız kaba unu, yumurtaları, tuzu, eritilmiş tereyağının 1 çay kaşığını, limon suyunu ve suyu koyarak parmak uçlarınızla karıştırın. Yumuşak dokulu, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar malzemeyi iyice yoğurun. Hamuru 6 eşit parçaya bölüp üzerine nemli bir bez örtün ve 10 dakika dinlendirin.

2. Fırınınızı l60°C’ye ayarlayıp ısıtın. Dinlenmiş hamur parçalarını mermer bir zemin üzerinde oklava ile mümkün olduğunca ince yufkalar halinde açın. Yufkaları açarken üzerlerine un yerine nişasta serpin. Bütün hamur parçalarının açılması tamamlanınca, elde ettiğiniz yufkaları üst üste koyun. Tatlıyı pişireceğiniz tepsiyi ters olarak üzerlerine kapatıp, tepsiyi aşan fazlalıkları bir bıçakla keserek alın.

3- Tepsiyi yağlayıp, içine 1 kat yufka serin. Tepsinin kenarından kestiğiniz yufka parçalarını bunun üzerine yayın. Kıyılmışfındıkları serpin. Fındıkların üzerine teker teker kalan yufkaları yerleştirip, her bir katın arasına bir fırça ile eritilmiş tereyağı serpin. Yufkaların döşenmesi bitince bir bıçağın tersi ile kenarlannı tepsinin dibine doğru itin. Tatlıyı kare biçiminde kesin.

4. Kalan eritilmiş tereyağını 70-80°C’ye kadar ısıtın. Tatlının üzerini kaplayacak biçimde tepsiye dökün. Tepsiyi sıcak fırına sürerek sütlü nuriyeyi yaklaşık 40 dakika pişirin.

5. Şurubunu hazırlamak için şekeri ve suyu bir tencerede karıştırarak kaynatın. Şurup kıvamına gelince sütü katıp karıştırın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Pişen tatlıyı fırından alıp, 2-3 dakika dinlenmeye bırakın. Üzerine kaynar haldeki şurubu dökün. Kendi tepsisinde soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra servis yapın.

http://www.bayansitesi.net/sutlu-nuriye-tatlisi.html sitesinden alınmıştır.

KAZANDİBİ TARİFİ

Malzemeler

•    1 lt süt
•    250 gram şeker
•    125 gram pirinç unu
•    1 paket vanilya
•    Pudra şekeri
Yapılışı
1.    Bir litre sütü kaynaması için ateşe koyun. 
2.    İçine şekeri ve ayrı bir kapta biraz su ile çırptığınız (pirinç ununun topaklanmaması için) pirinç ununu ekleyin.
3.    Hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin ve sütle pirinç unu koyulaşıncaya kadar ( muhallebi kıvamında) kaynatın.
4.    Daha sonra küçük boy fırın tepsisini yağlayarak üzerine eşit miktarda pudra şekeri veya toz şeker serpin.
5.    Yapmış olduğumuz kazandibinin muhallebisini tepsiye yayarak boşaltın.
6.    Sonra ister fırına verip altının kızarmasını sağlayın, isterseniz de ateşte sürekli olarak çevirerek altının karamelleşmesini sağlayın. 
7.    Eğer fırında yakacak iseniz fırının üst kısmının sıcaklığı olmasın sadece alttan ısıtılacak.
8.    Altının kızardığından ve karamelleştiğinden gerekirse kenarını kaldırıp bakarak emin olun.
9.    Altı kızardıktan sonra fırından/ocaktan alıp genişçe bir yere soğuk suyla tepsinin altını hemen temas ettirin.  
10.  Bir kaç dakika su içerisinde bırakın ve iyice soğuduktan sonra istediğiniz boyutta bir bıçak yardımıyla  dilimlere bölün. 
11.   Karamelli kısmı üst tarafa gelecek şekilde bir spatula ile rulo şeklinde döndürerek servis edin.

Afiyet olsun.

http://lezzetarifleri.blogspot.com/2011/02/kazandibi.html  sitesinden alınmıştır.

FISTIKLI DÜRÜM TARİFİ

Malzemesi:
Hazırlanmış olan yufkalar,
1 kg. öğütülmüş antepfıstığı içi,
300 gr. erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta).
Şerbet için
1200 gr. toz şeker,
800 gr. su,
Yarım limonun suyu.

Antep Fıstıklı Sarma Tatlısı Yapılışı:
Hazırlanmış yufkaları tezgâha üst üste serin; tam ortasından enine keserek iki parçaya bölün. İki parça yufka istifini üst üste koyun. Dikdörtgen bir tepsinin uzun kenarını ölçü alıp yufkaların iki yanından fazla kısımları kesip ayırın.
İnce oklavayı bir yufkanın ucuna koyun. Yufkanın üzerine fıstık serpin; sonra yufkayı oklavaya rulo gibi sarın. Tezgâhtan kaldırmadan yufka rulosunu iki ucundan hafifçe büzüştürüp bir daha yuvarlayın. Sonra tepsinin içine enlemesine oklavadan sıyırın. Bu işlemi tepsi dolana kadar tekrarlayın.
Tepsiye dizilen ruloları dilimledikten sonra, erimiş yağdan, kuru yer kalmayacak şekilde serpiştirin.
Tepsiyi, kasap kâğıdı ile örtüp 150 derecedeki fırına sürün; 20 dakika kadar pişirdikten sonra çıkarıp soğutmadan hazırladığınız şerbeti verin. Şerbeti çekmesini ve soğumasını bekleyin.

* Fıstıklı Sarmanın özelliği, yaprak sarması gibi yeşil görünmesidir. Kasap kağıdı, tatlının fırında kızarmayıp bu özelliğini koruyabilmesi için kullanılmaktadır.

http://yemektarifi.guzguzeli.com/antep-fistikli-sarma-tatlisi/  sitesinden alınmıştır.

GÜLLAÇ TARİFİ

Malzemeler:

1 paket güllaç

2 kilogram süt 1 paket vanilya

1 kilogram seker

1,5 su bardağı iri dövülmüş ceviz

istenirse tarçın ve gülsuyu

Yapılışı – Hazırlanması:

1. Sütü tencereye koyarak bir taşım kaynatıp ateşten alın. Şekeri ve gülsuyunu ekleyerek şeker eriyinceye kadar iyice karıştırın.

2.  Hazırladığınız sütü, güllaç yapraklarını rahatça içine alabilecek büyüklükte bir tepsiye boşaltın. Yine güllaç yapraklarını rahatça içine alabilecek büyüklükte bir başka tepsinin dibine de bir kepçe hazırladığınız sütten koyun.

3.  Paketteki güllaç yapraklarının yarısını süt dolu tepsiye teker teker batırıp çıkarın ve hemen diğer tepsiye yerleştirin. Tepsiye dizdiğiniz her yaprağın arasına yarım kepçe kadar süt koyun. Bu katlar tamamlanınca fındığı ya da fıstığı üzerlerine yayın.

4.  Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde sütte ıslatarak güllaç tepsisine döşeyin. Yaprakların aralarına süt gezdirmeyi unutmayın. Artan süt olursa onu da güllacın üzerine gezdirin. Tepsinin üzerini bir kapak ya da alüminyum folyo ile örtüp, güllaçlar sütü tamamen eminceye kadar bekletin.

5.  Tepsideki güllacı keserek porsiyonlara ayırın. Üzerini çekilmiş fındık, fıstık ya da meyve parçacıkları ile süsleyerek servis yapın.

Not: Gülsuyu kullanılacaksa vanilyaya gerek kalmaz.

http://www.kadinlar.tc/gullac/  sitesinden alınmıştır.